Endivias con jamon de York

La endivia (conocida también como escarola) es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales.

Existen tres variedades principales de Cichorium endivia: la endivia belga la endivia rizada y la escarola.

 Tiempos:

Total: 25 minutos
Preparación: 15 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

4 endivias

100g de jamon de York

100g de queso Gruyere

40g de mantequilla

1/4 de l de leche

2 cucharas de harina

sal

Lavar las endivias y ponerlas a cocer en agua con sal durante cinco minutos.Tirar el agua y volverlas a cocer de nuevo en agua sin sal.Cuando esten tiernas se escurren y se reservan.

Preparar mientras se enfrian una salsa bechamel con la harina, la leche, la mantequilla y sal. 

Envolver cada endivia en una loncha de jamon de York, enrollarlas y colocarlas en una fuente de horno.

Cubrirlas con salsa bechamel, salpicar por encima con el queso Gruyere rallado y meterlas a gratinar en el horno unos 10 minutos.

Coles de Bruselas salteadas

Las coles de Bruselas, llamadas también repollos de Bruselas (del Grupo Gemmifera de Brassica oleracea; su nombre científico es Brassica oleracea var. gemmifera) es un grupo cultivar (sobre todo en invierno) de las coles caracterizado por su pequeño diámetro (generalmente de 2.5-4 cm de diámetro) que se asemeja a diminutas coles. El nombre se debe a su lugar originario de cultivo, no a causa de que sea popular en Bruselas. Es conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico. Son también llamadas: Repollo, repollo blanco.

Tiempos:

Total: 40 minutos
Preparación:15 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

1/2 k de coles

150 g de bacon

100 g de jamon de York

50 g de mantequilla

aceite

sal

Preparacion

Se la quitan las hojas amarillas exterioresa las coles, se corta al ras el tallo. Se pone una olla al fuego con agua abundante.Cuando hierva se echa la sal, y a fuego fuerte se echa las coles.Tienen que cocer a fuego vivo destapadas durante 25 minutos.Se sacan se pasan por agua fria y se escurren.En una sarten a fuego lento se pone el bacon con un poco de aceite i el jamon en quadraditos pequeños. Cuando empiece a tomar color se agrega la mantequilla y coando este derrietida se agregan las coles, salteandolas por espacio de cinco minutos.