La endivia (conocida también como escarola) es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales.
Existen tres variedades principales de Cichorium endivia: la endivia belga la endivia rizada y la escarola.
Total: 25 minutos
Preparación: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 endivias
100g de jamon de York
100g de queso Gruyere
40g de mantequilla
1/4 de l de leche
2 cucharas de harina
sal
Lavar las endivias y ponerlas a cocer en agua con sal durante cinco minutos.Tirar el agua y volverlas a cocer de nuevo en agua sin sal.Cuando esten tiernas se escurren y se reservan.
Preparar mientras se enfrian una salsa bechamel con la harina, la leche, la mantequilla y sal.
Envolver cada endivia en una loncha de jamon de York, enrollarlas y colocarlas en una fuente de horno.
Cubrirlas con salsa bechamel, salpicar por encima con el queso Gruyere rallado y meterlas a gratinar en el horno unos 10 minutos.
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